Banana Bread aux Abricots & à la Menthe

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On y est, l’été est bien là, il fait beau et surtout il fait chaud ! Et même très (trop ?) chaud parfois. J’avais donc envie de ramener un peu de fraîcheur dans un bon banana, pour ça rien de mieux que des feuilles de menthe fraîche et quelques abricots, un mélange doux, frais, fruité et gourmand qu’on prendra plaisir à manger en ces beaux jours d’été.
Évidemment, la recette est réalisable sans la menthe, la douceur de la banane et le fruité légèrement acidulé de l’abricot en font déjà un cake absolument délicieux
Mais si vous êtes amateurs de menthe, pourquoi pas accompagner ce cake d’un délicieux thé glacé à la menthe ? Profitons en, c’est la saison !

 

Pour le point santé, rappelons les biens faits de la banane avec ma recette du Banana Bread aux pépites de chocolat. Mais notons aussi ceux de la menthe ; un antidouleur articulaires et musculaires, efficace contre les maux de tête, les troubles digestifs et les inflammations du système respiratoire, elle soulage également les plaies et les douleurs liées aux piqûres d’insectes.

 


Banana Bread aux Abricots et à la Menthe

1245kcal – 39P | 243G | 18L | 28F
 
 
Pour un cake d’une douzaine de tranches :
 
  • 180gr de farine d’avoine (ou flocons mixés, ou son d’avoine)
  • 450gr de purée de banane très mûre
  • 80gr de fromage blanc 0%
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 cas d’arôme vanille liquide ou d’arôme amande amère
  • 3 à 4 cas d’édulcorant (sucralose, stevia…)
  • 5-6 abricots coupés en morceaux
  • une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de sodium (optionnel)
 
On préchauffe son four à 180 degrés.
D’un côté on mélange la farine, l’édulcorant, la levure et le bicarbonate.
De l’autre, on mixe la banane, le fromage blanc, l’arôme vanille et les feuilles de menthe.
On monte nos deux blancs en neige.
On ajoute la préparation humide à la préparation sèche et on mélange bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
On incorpore progressivement les blancs sans les casser puis on ajoute nos morceaux d’abricots.
On verse notre pâte dans un moule, on recouvre d’amandes effilées et met à cuir 40min. Si besoin on vérifie avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

​ Conservez le 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un tupperware pour qu’il garde tout son moelleux et sa fraîcheur.
 A titre informatif, mon moule à cake mesure 23cm sur 7,5cm.
 
 N’oubliez pas le hashtag #thefitfeline que je puisse voir vos réalisations sur Instagram 

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