La rose de Provence

Cakes & Gâteaux

C’est la rentrée, oui. Mais c’est encore l’été aussi. Alors restons un peu en vacances avec cette tarte revisitée qui sent bon la Provence !
Je dois vous avouer avoir fais et refais ce gâteau plusieurs fois cet été, pour un dîner entre amis, un goûter en famille ou juste par pure gourmandise à la maison. Peut importe l’occasion, c’est toujours un plaisir le déguster.
Pour cette rose qui sent bon l’été, j’avais envie de remplacer la traditionnelle pâte à tarte par un biscuit fondant aux amandes, ça change et sa douceur s’accorde à merveille à des pêches rôties qui viennent rencontrer l’acidité d’une frangipane de framboises. Sans oublier cette petite note de romarin qui vient sublimer ce bon goût de pêche et nous transporte tout droit en Provence.
Le sucre des fruits se suffit à lui même, nul besoin d’en ajouter sauf si vous êtes des becs sucrés un peu comme moi. Pas de beurre mais de bonnes sources de lipides avec le beurre d’amande, pas de produits d’origine animale ni de farine classique non plus, les intolérants au gluten et les vegans peuvent donc sans problème se faire plaisir avec cette recette.

 

La rose de Provence

 

1990kcal – 55P | 175G | 114L | 37F
250kcal la part en 8

 

 

Pour 8 à 10 parts :

 

  • 70gr de maïzena
  • 50gr de poudre d’amande
  • 100gr de beurre d’amande
  • 1 pêche de 100gr environ
  • 20cl de lait végétal (ici d’amande)
  • 1 cas de romarin
  • 1 cas d’édulcorant (stevia, sucralose) (optionnel)
  • une poignée de framboises fraîches ou surgelées

 

  • 150gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 50gr de poudre d’amande

 

  • 4 à 5 pêches assez fermes
  • le jus d’1 citron
  • 1 cas de sirop d’agave (ou plus !)
  • 1 belle poignée d’amandes concassées
  • 1 poignée de framboises fraîches ou surgelées

 

On commence par préchauffer le four à 180º.
D’un côté on mélange la maïzena et la poudre d’amande.
De l’autre on mixe la pêche sans son noyau avec le beurre d’amande, le lait et le romarin.
On ajoute la préparation humide à la préparation sèche et on mélange bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. On verse le tout dans un moule de 22cm de diamètre, on recouvre de la poignée de framboises et on met à cuir 30min.

 

Pendant ce temps,
On mixe nos 150gr de framboises qu’on mélange aux 50gr de poudre d’amande, cette frangipane nous servira de liant, on réserve.
On coupe nos pêches en 4 dans le sens de la hauteur puis on recoupe ces quartiers en tranches, toujours dans le sens de la hauteur.
On prépare ensuite le jus de citron qu’on mélange avec le sirop d’agave.
On prépare également les amandes qu’on concasse grossièrement au couteau.

 

Une fois notre pâte cuite, on vient repartir notre frangipane à la framboise sur l’ensemble de la surface du gâteau. On vient ensuite y disposer unes à unes les tranches de pêches en commençant par l’extérieur du gâteau jusqu’au centre.
On arrose le tout du sirop au citron, on reparti nos brisures d’amandes et on remet à cuir 20 à 30min, selon la consistance des pêches souhaitée.
Une fois notre gâteau cuit et complètement refroidi, on vient y déposer nos framboises.


❄️ Conservez le 4 à 5 jours au réfrigérateur à couvert pour qu’il garde toute sa fraîcheur. Le sortir du frais quelques minutes avant de le déguster.
📏 Pour obtenir la même épaisseur de biscuit aux amandes, je vous conseille d’utiliser un moule de 22cm de diamètre environ.
#️⃣ N’oubliez pas le hashtag #thefitfeline que je puisse voir vos réalisations sur Instagram.


 

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